Raviolo di caprino con alici e puntarelle
I sapori del territorio con Sabrina Tuzi

ANCONA - A tavola con CorriereAdriatico.it. Ogni giorno uno chef marchigiano propone ai nostri lettori un piatto legato alla tradizione della nostra regione.

La proposta di oggi è di Sabrina Tuzi, chef della Degusteria del Gigante, via Anelli 19, San Benedetto del Tronto, telefono 0735-588644.



RAVIOLO DI CAPRINO "FONTEGRANNE" BATTUTO DI ALICI E PUNTARELLE



INGREDIENTI

Per la pasta

400 gr di uova

600 gr di semola di grano duro



Per il ripieno

300 gr di caprino

100gr di panna fresca

sale e pepe

400 gr di alici eviscerate

puntarelle di cicoria

succo di limone

olio extra vergine d'oliva

prezzemolo

pinoli

zeste di arancio candito



PROCEDIMENTO

Impastare la pasta all'uovo mescolando i due ingredienti fino a rendere la pasta omogenea e compatta; coprire e lasciare riposare per mezz'ora.



Preparare la farcia mescolando il caprino salato e pepato e la panna precedentemente semimontata. Stendere la pasta e formare dei ravioli.



Battere le alici al coltello formando una tartare e condire sale olio prezzemolo e limone e saltarla velocemente in padella a fuoco alto.



Montare il piatto disponendo le alici e i ravioli precedentemente sbollentati in acqua salata e decorare con le puntarelle e le zeste di arancio.