La proposta di oggi è dello chef Giulio Re del Relais Villa Fornari Relais, di cui è titolare Alessio Bottacchiari; località Le Calvie 2; Camerino; telefono 0737-637646
SEMIFREDDO AL CAFFE' CORRETTO VARNELLI
INGREDIENTI
(Per 6 persone)
300 ml di caffè
mezzo cucchiaio di fecola di patate
150 ml panna
2 tuorli d’uovo (80 gr)
100 gr zucchero
Varnelli (anice) 1 cucchiaio
PROCEDIMENTO
Glassare il caffè: mettere in un pentolino a fuoco lento tutto il caffè con 40 gr di zucchero e 12 cucchiaio di fecola e far restringere fino ad ottenere una crema di caffè.
In una planetaria montare la panna con lo zucchero rimasto (60gr) e i tuorli d’uovo. Quando il composto è pronto, aggiungere la glassa di caffè e un cucchiaio di Varnelli (anice) e mescolare lentamente a mano con un cucchiaio facendo attenzione a non smontare il composto di panna.
Versare il tutto negli stampini di silicone o in una teglia di alluminio e mettere in congelatore a -18° per circa 3 ore.
Impiattare il semifreddo decorandolo con del cioccolato fondente fuso.
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