La proposta di oggi è dello chef Giulio Re del Relais Villa Fornari Relais, di cui è titolare Alessio Bottacchiari; località Le Calvie 2; Camerino; telefono 0737-637646
GUAZZETTO DI LENTICCHIE DI CASTELLUCCIO CON TORTINO DI CASTAGNE E SALSICCIA
INGREDIENTI
per 4 persone
200gr di Lenticchia di Castelluccio
1 costa di sedano, 1 carota e 12 cipolla
12 gambuccio di prosciutto crudo
1 bicchiere di vino bianco
Sale, olio, pepe, e 1 peperoncino
Per il tortino:
2 patate, 100gr di castagne lessate, 2 salsicce
12 L di Latte, burro, grana grattugiato
PROCEDIMENTO
Ammollare la lenticchia per 4 ore, preparare un soffritto con sedano, carote e cipolla e peperoncino intero; aggiungere la lenticchia scolata; sfumare con un bicchiere di vino bianco aggiungere 1 litro di acqua circa e il gambuccio di prosciutto; far bollire fino a cottura per circa 3540 minuti; salare pepare e aggiungere e del concentrato di pomodoro o conserva.
Per il tortino: lessare le patate e le castagne; fare una purea con le patate, il latte e il burro; aggiungere al composto le castagne e la salsiccia cruda entrambe sbriciolate, il grana grattugiato, tuorlo e albume di un uovo , sale e pepe. Posizionare il preparato in 4 stampini da forno e cuocere a 180° per 20 minuti circa.
Impiattare in un piatto fondo da minestra la lenticchia con al centro il tortino (per i più golosi arricchire il piatto con delle lamelle di tartufo nero).
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