Polipo, patate e olive
​L'antipasto è servito

Orietta Foresi
Orietta Foresi
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Mercoledì 22 Ottobre 2014, 17:38 - Ultimo aggiornamento: 24 Ottobre, 06:24
ANCONA - A tavola con CorriereAdriatico.it. Ogni giorno uno chef marchigiano propone ai nostri lettori un piatto legato alla tradizione della nostra regione. La ricetta del giorno è di Orietta Foresi, chef del ristorante MedEATerraneo, viale Sergio Piermanni 7/9, Civitanova Marche, telefono e fax 0733-774117





INSALATA DI POLIPO, PATATE

E OLIVE TAGGIASCHE




Fresco antipasto di mare dove il sapore deciso del polipo è attenuato dalla patata. Le olive taggiasche con il loro retrogusto leggermente amarognolo conferiscono al piatto una nota vivace bilanciando armonicamente gli ingredienti.



INGREDIENTI

per 4 persone




Polipo 800 gr

Patate medie 4

Olive taggiasche 200 gr

Olio extravergine qb

Sale qb

Bouquet guarnì

Succo di limone qb



PREPARAZIONE

Dopo aver bollito il polipo in acqua salata con il bouquet guarnì, bollite le patate a cubetti. Tagliate a rondelle il polipo e in una ciotola capiente, unitelo alle patate e alle olive. Quindi condite con olio e limone aggiustando il sale. Servite l'insalata nei piatti ancora tiepida.



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