Oggi la proposta è di Mario Angelini, della Pasticceria Angelini, c.so V. Emanuele n. 30, Ascoli Piceno, tel. 0736 258019
CROSTATA DI CREMA
INGREDIENTI
per 4 persone
Pasta frolla:
Burro gr. 200
Zucchero gr. 200
Uova n. 5
Farina gr. 400
Crema pasticcera:
latte fresco intero gr. 500
zucchero gr. 350
tuorli d’uovo n. 6
farina gr. 100
scorza di un arancia
scorza di un limone
PROCEDIMENTO
Impasto pasta frolla.
Amalgamare il burro con lo zucchero, aggiungere gradualmente le uova, unire la farina. Fare attenzione che non rimangano grumi, ma girare il meno possibile la frolla, altrimenti risulterà dura e legnosa. Avvolgere l’impasto in una pellicola, e riporre in frigorifero.
Cottura crema pasticcera.
In una pentola mettere il latte, le scorze di limone e arancio, portare ad abolizione. In un tegame adatto alla cottura, sbattere bene i tuorli con lo zucchero, quindi unire la farina setacciata, e amalgamare bene facendo attenzione ai grumi, a questo punto iniziare a versare un po’ di latte caldo sull’impasto girando in continuo continuare con tutto il resto del latte, portare il tegame sul fuoco e girando accuratamente (attenzione la crema attacca e brucia facilmente), portare a ebollizione, far bollire per un minuto, quindi scodellare la crema in un a terrina, e far raffreddare.
Montaggio crostata.
Prendere un pezzo di pasta frolla: tirarla allo spessore di cm. 0,5, ricavarne un disco di diametro di 20 centimetri, porre il disco su carta da forno e cuocere a 160 gradi per 5/6 minuti (regolarsi con il forno la frolla dovrà essere “semi” cotta), far raffreddare.
Sul disco di frolla fare uno strato di crema pasticcera da 1,5 cm, pennellare i bordi di uovo, e coprire la crema con una griglia di striscioline di frolla tirata a cm. 0,3, coprire il bordo con una striscia di frolla alto cm. 4, tirato a cm. 0,5, stringere bene il tutto, pennellare con uovo, e infornare per 12/15 minuti a 160 gradi, se possibile dando calore solo sopra, altrimenti anteporre una doppia teglia sotto.
Quando la frolla risulterà ben cotta e dorata, sfornare. Raffreddare, e servire a tranci.
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